Kenmerken van olijfolie

Olijfolie heeft een aantal specifieke kenmerken, waardoor de olijfolie verschilt van andere oliën. De kenmerken van olijfolie werken niet alleen onderscheidend, maar hebben ook een positief effect op de gezondheid. De specifieke kenmerken van olijfolie zijn:

• Olijfolie mag niet worden blootgesteld aan zuurstof, licht en te hoge of te lage temperaturen.
• De smaak van olijfolie is bijzonder en heeft een uniek aroma. Dankzij dit aroma wordt olijfolie op gastronomisch gebied zeer gewaardeerd.
• De meeste vetten kunnen tot +/- 190°C worden verwarmd. Olijfolie kan tot 210°C worden verhit. Ook kan olijfolie vaker worden verhit dan andere vetten.
• Door de lichte verteerbaarheid van olijfolie heeft het een positieve invloed op de spijsvertering.

Ieder vet is van invloed op het cholesterolgehalte in ons bloed. Dit effect is per vet verschillend. Sommige vetten hebben een positieve werking op ons lichaam en hierbij is olijfolie de absolute koploper.Olijfolie helpt het cholesterolgehalte op peil te houden, maar verlaagt en beschermt ook de bloedvaten. Tevens kan olijfolie zorgen voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel. Tot slot vermindert het gebruik van olijfolie de kans op borstkanker.

Verschillende soorten olijfolie

De olijfolie wordt verdeeld in drie wettelijke kwaliteitsaanduidingen die je vast wel eens op de etiketten van de flessen hebt gelezen. Deze zijn per land, maar ook Europees vastgelegd.

Tegenwoordig worden de meeste olijven koud geperst. Een koude pers houdt in dat de olijven onder de 33°C  worden geperst . Ook worden olijven tegenwoordig is één keer geperst, terwijl dit vroeger vaak in 2 keer gebeurde. Hierdoor ontstond er een eerste en tweede pers. Dit zorgde voor de termen extra vergine en vergine. Tegenwoordig is deze opsplitsing dus achterhaald. De termen eerste pers en tweede pers worden nog steeds gebruikt, maar dan in een andere betekenis:

• Olio d'Oliva Extra Vergine:
  Olie met een zuurgraad minder dan 0,5%. Olie van de eerste 'koude' persing.
  Deze is het rijkste aan smaak, vitaminen en mineralen en daarmee ook het kostbaarst. Verhitting tast de eiwitten en daarmee de smaak van deze olijfolie aan, dus kun je deze het best koud gebruiken in sauzen en salades.
• Olio Vergine d'Oliva:
  Voor deze olie zijn rijpere olijven gebruikt. Dit betekent een hogere opbrengst maar ook een hogere zuurgraad en dus een minder fijne smaak; daarom is deze olie ook goedkoper dan zijn Extra Vergine-broertje. Deze olie is goed te gebruiken in vinaigrettes en in combinatie met andere ingrediënten zoals azijn.
• Olio d'Oliva:
  Dit is de meest eenvoudige olie die wordt verkregen na verhitting van de pulp die overgebleven is bij de koude persing. Deze olie heeft de hoogste zuurgraad, en is met name geschikt voor bakken en frituren omdat hij erg goed bestand is tegen hoge temperaturen.
  
  

Bovengenoemde kwalificaties zeggen iets over de zuiverheid en de zuurtegraad van de betreffende olijfolie, maar ook andere factoren zijn van invloed op de smaak en de kwaliteit van de olie. Denk hierbij aan de olijfsoort, de ligging van olijfgaard, de weersomstandigheden tijdens de rijping, de manier van plukken en dergelijke. Alleen al in Italië zijn er meer dan honderden verschillende olijfsoorten met allemaal een eigen smaak en karakter. De voorkeur voor bepaalde smaken blijft uiteraard zeer persoonlijk.

Olijfolie proeven... Hoe doe je dat?

Olijfolie is net als wijn speciaal te proeven. Iedere olijfolie is anders en je kunt dan ook verschillende voorkeuren hebben. Neem verschillende soorten olijfolie en test het uit!

   1. Schenk wat olijfolie in een glas
   2. Verwarm het glas met de olie in de kom van je handen
   3. Snuif het aroma op
   4. Neem een sloke
   5. Laat de olie langzaam in je mond heen en weer spoelen
   6. net als wanneer je wijn proeft
   7. Hou  je mond dicht
   8. en adem een paar keer goed door je neus
   9. om het aroma en de smaak van de olie los te laten komen
  10. laat alle aroma's tot je doordringen
  11. meestal proef je een bittere,
  12. wat peperachtige nasmaak achterop de tong
  13. de olijf is immers een bittere vrucht
  14. neem tussen het proeven door een stukje appel
  15. om de smaak in de mond te neutraliseren.

En? Proef je al verschil?

Divertiti!

De olijfoliespecial bestaat uit de volgende pagina's:

• Alles over olijfolie
• Eigenschappen van olijfolie
• Olijfsoorten ABC
• Productieproces van olijfolie
• San Mauro
• Producten voor het gebruik van olijfolie