Olijfsoorten ABC
Italië kent meer dan honderden verschillende soorten olijven, die in bijna alle Italiaanse regio’s groeien. Naast het ingewikkelde productieproces voor het maken van goede olijfolie, is het verkrijgen van het juiste mengsel van verschillende olijfsoorten ook van groot belang. Het kan soms moeilijk zijn de verschillende soorten olijven te onderscheiden, omdat in sommige gevallen de verschillen minimaal zijn. Vaak worden de zaden en bloemen van de verschillende olijfbomen onderzocht.
 |
 |
 |
 |
 |
|
Moraiolo |
Leccino |
Frantoio |
Pendolino |
Taggiasco |
Een van de belangrijkste olijfsoorten is de Moraiolo. Deze olijf is afkomstig uit Toscana [Toscana], maar groeit nu in bijna alle regio’s van Midden-Italië. Olijfolie gemaakt van de Moraiolo-olijf heeft een fruitige smaak met een intensief aroma en een pikante, licht bittere nasmaak.
Ook de Leccino-olijf wordt veel gebruikt voor het maken van olijfolie. Net als de Moraiolo is deze olijf afkomstig uit Toscana [Toscane]. Leccino zorgt voor een milde olijfolie met goudgele kleur waarin je een licht amandelaroma in proeft. Toch heeft deze olijfolie geen uitgesproken karakter, waardoor de smaken snel vervallen. Daarom wordt de Leccino-olijf vaak gemengd met de Moraiolo.
Andersom wordt de Leccino soms toegevoegd aan olijfolie van Moraiolo-olijven. Op deze manier krijgt de olijfolie een mildere smaak, maar blijven alle goede eigenschappen behouden. Verder is er nog de Frantoio of Correggiolo. Deze olijfsoort geeft een fruitige olijfolie met een sterke olijvensmaak. Echter heeft de Frantoio-olijfolie geen bittere of agressieve nasmaak. Door vermenging met de Moraiolo- of Leccino-olijf kan de houdbaarheid van deze groenige olijfolie worden verbeterd.
Rondom Firenze [Florence] wordt de Pendolino-olijf verbouwd. Deze dient vooral als aanvulling in de olijfboomgaard voor het bestuiven van de overige soorten. De olijfolie van de Pendolino lijkt erg op de Leccino-soort, maar is minder krachtig van smaak. De Pendolino-olijfolie wordt vaak toegevoegd aan andere olijfolies om de aanwezige eigenschappen te benadrukken of juist te verzachten.
In de regio Liguria [Ligurië] wordt de Taggiasco-olijf verbouwd. De olijfolie van de Taggiasche is frisser, fruitiger en lichter van smaak dan de olijfolie afkomstig van olijven uit Toscana [Toscane].
Italië kent een groot aantal verschillende olijfsoorten. De meeste olijven worden verbouwd in de regio Toscana [Toscane], maar ook Liguria [Ligurië] en Umbria [Umbrië] groeien veel soorten olijven.
|
|
|
A |
|
|
B |
|
|
C |
|
|
D |
|
|
F |
|
|
G |
|
|
L |
|
|
M |
|
|
N |
|
|
O |
|
|
P |
|
|
Q |
|
|
R |
|
|
S |
|
|
T |
|
De olijfoliespecial bestaat uit de volgende pagina's:
- Alles over olijfolie
- Eigenschappen van olijfolie
- Olijfsoorten ABC
- Productieproces van olijfolie
- San Mauro
- Producten voor het gebruik van olijfolie
Il tuo carrello è vuoto.
Jouw winkelwagen is leeg!
5211 MS 's Hertogenbosch
Tel. 073 - 613 84 88
Openingstijden
Winkelimpressie
Contactformulier
Wie zijn wij
Stage lopen
Routebeschrijving
