Geschiedenis van San Mauro

Achter de San Mauro olijfolie ligt het verhaal van Alie Doorten en haar passie voor de olijfoliecultuur van de oude Romeinen. Even buiten Rome liggen de Sabijnse heuvels. Op deze heuvels stichtte Alie Doorten de Proprietà di Doorten. De bijzondere kwaliteiten van de Sabijnse olijfolie ontdekte ze in 1995. In de jaren daarna nam ze zowel oude bestaande olijfboomgaarden als nieuw terrein over dat ze tevens met olijfbomen beplantte.

Alie Doorten produceert vanaf 2004 haar eigen olijfolie. In 2008 kocht ze een terrein met 180 olijfbomen aan de via San Mauro en toen ontdekte ze de unieke kwaliteit van deze olijfolie. Hierna besloot ze in de voetsporen te treden van haar illustere voorgangers, de Romeinen. Haar olijfolie werd op de markt gebracht onder de naam San Mauro en wijdt zich sindsdien aan de verspreiding van de olijfoliecultuur. 

De olijfgaarden van San Mauro

De olijfgaarden van San Mauro hebben de perfecte locatie in de Sabijnse heuvels in de buurt van Rome. Op de olijfgaarden staan de olijfbomen op een zuidhelling van een 350 meter hoge heuvel. De olijfsoorten die hier groeien zijn de leccino-olijf en frantoio-olijf.

De hoge kwaliteit en lekkere geur van de heerlijke San Mauro olijfolie is bepaald door het samenspel van de bodemgesteldheid, beplantingswijze, de verzorging van de bomen en het klimaat. San Mauro BiCultivar is naar eigen zeggen "bloemig met een pepertje". Naarmate de olie langer op de tong ligt, komt er steeds meer smaak bij. De smaakbeleving gaat op deze manier van rauwe amandelen naar olijven.

Verschillende olijfsoorten

Het gebied van de Sabijnse wordt al eeuwen geroemd om de kwaliteit van zijn olijfolie. In de Romeinse tijd werd de olijfolie ingedeeld in verschillende categorieën om zo de kwaliteit aan te duiden. ‘Oleum Ex Albis Ullivas’ was de classificatie voor de allerbeste olijfolie. Deze olie werd gemaakt van de in november geoogste olijven. Dit was een olijfolie die bestond uit vroegrijpe olijven en had daardoor een lage zuurgraad, een laag percentage peroxides en een hoog gehalte polifenolen.

De olijfolie van San Mauro is gemaakt op basis van de oude Romeinse tradities. De olijven worden tussen half oktober en half november geplukt en binnen 24 uur na de oogst koud geperst. Deze olie wordt ongefilterd opgeslagen in tanks en na minimaal een maand gebotteld in kleine donkere flessen.

Doordat de olijven vroeg worden geplukt en de verwerking hierna snel verloopt, is de San Mauro olijfolie uniek in zijn versheid. Ook de zeer zorgvuldige bewaarmethode draagt hier een steentje aan bij. De olijfolie heeft een fruitige, licht bitterpeperige smaak en een grasgroene kleur.

Productieproces van San Mauro olijfolie

San Mauro handhaaft een uniek productieproces. Traditioneel kleinschalig ambachtswerk wordt gecombineerd met moderne technologie. Hierdoor hebben de olijfolies van San Mauro een zeer hoge kwaliteit. Bij San Mauro worden de olijven handmatig geplukt. De dagopbrengst gaat direct naar de perserij en daar worden de olijven binnen 24 uur na de oogst koud geperst. Malen en persen vormen één proces: het is een continusysteem. Hierdoor komt de olijfolie met minder zuurstof in aanraking en wordt de kans op oxidatie verkleind.

De olijfolie van San Mauro wordt getest op smaak, zuurgraad, peroxides en polifenolen. Hiervoor wordt er na iedere persing een monster genomen. De normen die San Mauro nastreeft zijn een zuurgraad van 0,2%, een gehalte peroxides van 4 en 200 mg polifenolen.

Het productieproces van San Mauro is volledig gericht op het behoud van de goede eigenschappen van olijfolie. Hierdoor blijven de smaak, geur en heilzame werking van olijfolie behouden. De verse olijfolie van San Mauro is dan ook vol van smaak met een overheerlijke geur. Daarnaast maakt San Mauro geen gebruik van pesticiden en zorgen biologische producten voor de bemesting.

Producten van San Mauro

San Mauro olijfolie heeft verschillende producten op de markt waar de overheerlijke Italiaanse smaak van olijfolie goed tot zijn recht komen. De olijfolie Colline di San Mauro is gemaakt van een blend van 70% carboncella met 30% frantoio- en leccino-olijven.

Carboncella is een autochtone olijfsoort, die alleen in de Sabijnse heuvels groeit. Deze olijfsoort is later rijp en is moeilijker te plukken. Carboncella geeft een krachtige olijfolie die in combinatie met de leccino en frantoio olijven een mooie en licht bittere, groene smaak oplevert met tonen van pijnboompit en artisjok. Deze olijfolie blijft goed overeind bij kruidige en zoete gerechten zoals panforte en olijfolie ijs, maar ook bij vleessoorten zoals lamsvlees met een sterkere smaak.

Colline di San Mauro is leverbaar in flessen van 500ml en 250ml. En de San Mauro BiCultivar is leverbaar in flessen van 500ml. Iedere fles wordt geleverd in een fraaie cadeauverpakking.

De olijfoliespecial bestaat uit de volgende pagina's:

• Alles over olijfolie
• Eigenschappen van olijfolie
• Olijfsoorten ABC
• Productieproces van olijfolie
• San Mauro
• Producten voor het gebruik van olijfolie